Ikoyi厨师长陈杰里(Jeremy Chan)对2018年的展望是，这家著名餐厅将改变潮流，重点关注非洲海鲜
伊科以去年最受好评的一个开口，进入2018比以往任何时候宣布，几乎完全专注于海产品一个全新的菜单更加雄心勃勃。护餐厅的精髓，新菜肴，从创意的应用到海鲜的最高品质的西非成分灵感诞生。所有由主厨兼联合创始人杰里米·陈其经验在野间，芙蓉和晚餐厨房的光线穿过非衍生对待。
杰里米已经决定在他复杂的烹饪风格与真正令人兴奋的鱼重点菜单前进;亮点包括章鱼、Ndole和Calcot的第一道菜;还有扇贝，Ehuru，烤奶油和鱼子酱。主要的食物有墨鱼、牛舌鱼、安康鱼、Banga & Citrus Asaro以及“分享”烤骨大比目鱼、Mbongo和秋葵。这个转变的目的是为了证明Ikoyi是一个正在进行的项目，该项目旨在发现西非令人难以置信的产品在烹饪方面的应用。
Ikoyi 2018年菜单的演变可能会引发争议。
龙虎斗杰里米的视野最佳的菜单是一个新的熏蟹Jollof水稻。“Jollof”，传统的西非菜，原本在伊科伊担任去年骨髓，惊讶食客期待西非美食传统服食。因此，这并不奇怪，蟹吉士一个jollof可能会激怒一些羽毛那些相同的游客。联合创始人兼运营总监IRE哈桑 - Oudukale，其在尼日利亚长大的回忆最初的启发餐厅，很激动能与Jeremy的表现。他们设想一个餐厅，给了一个全新的视角对当代西非，在外观，感觉和味道创造一些创造性和新鲜的，和什么西非文化被认为是变化的观点而言，从传统的突破，并很高兴地看到什么食客做出伊科伊他们共享2018美食之旅的。
愤怒解释说：“Jollof饭是菜中无所不在整个西非的17个国家 - 使其成为一个核心概念，以它的食物叙述。虽然Jollof大米已采取种种形式遍布每一个国家西非内，每个解释仍保持相同的名称。辣椒辣椒，肉或鱼股票和番茄汤保持相对一致，但传统还是有广阔的不一致：加纳将坚持使用香米，例如，和塞内加尔将离开蔬菜的整体。在伊科伊，我们现在已经迈出了历史的另一个步骤，并通过它从伦敦带来非洲到世界“。
Jeremy Chan解释了新菜单的原因:“我们的厨房想要不断探索，Ikoyi想要进一步挑战它的概念，将新技术应用到西非的食材，为什么不呢?我觉得现在用海鲜做菜最能激发我的灵感。我真正觉得我们在突破边界的是这些稀有的非洲食材和我们用来创造这些菜肴的技术。
新菜单进一步扩大在伊科伊独特的供应商关系建立的成分，如Ogbono的种子在第一次检查可能与他们的强大，刺激性气味的震撼的独特阵列。但是他们带来的美好风味曲线肯特芒果，Ogbono和酸奶，其中的咸鱼和微酸的发酵种子在焦糖使用的新的甜点。伊科伊演示了传统的尼日利亚烹饪中使用的成分如何具有广阔的烹饪中。
Ikoyi的新菜单上并不是所有的菜都是鱼，所以肉食者和素食者仍然会对这道经典的伊比利亚猪素雅菜的新版本感到满意，这道菜现在加入了芙蓉和调味品;还有新菜，一月卷心菜，以及定期更换的特色菜。不过，并不是所有的菜都变了:Ikoyi的菜单上还有一道菜，招牌的酪乳大蕉和烟熏苏格兰帽，这是去年最畅销的菜之一，也是真正的目的地菜。
Ikoyi厨师长兼联合创始人Jeremy Chan介绍Ikoyi厨房的一些关键食材:
●塞利姆“乌达豆荚”的颗粒——一种带有桉树和树皮气味的长胡椒。在处理之前，味道强烈且难以下咽。特别适合搭配腌鱼和热汤。
●Agbalumo - 非洲之星樱桃 - 一个非常有限的赛季一个特殊的水果。看起来像一个小柿子，杏的质感，罗望子唐但一个更为挥之不去的酸味和香味。伊科伊将发酵和酸洗该产品与烤鸭送达。在伦敦其他任何餐厅你不会找到这样，更不用说世界，使用该产品以这种方式。
●Ogbono——“灌木芒果种子”——一种非常刺鼻的种子，有烧焦奶酪的味道。少量使用时，添加了复杂的、美味的和酸性的味道。
●天堂之谷——一种带有酸草莓香味的微小花椒。
Penja Pepper:喀麦隆的白色火山花椒。
●红栗色 - 西非的一个普遍的工厂，我们喜欢这种草药，因为它增加了很多酸度的平衡我们丰富的食物。
苏格兰帽——一种甜的、果味强烈的辣椒。我们的菜单上有各种各样的辣椒，腌制的，干的，发酵的，烤的和炖的。“Ata Rodo”是约鲁巴人对这种辣椒的称呼，它是西非烹饪的基本原料，我们喜欢它是因为它散发出令人垂涎欲绝的香味。
落花生——基本上是花生，也是主要的口味基础。我们在牛肉腌料中使用了这种成分，在一种甜点中也使用了这种成分。
●虾米/小龙虾——这是调味肉类和肉汤的基本原料，可以给很多菜肴增加鲜味。
●发酵的刺槐豆——西非的味噌或发酵黑豆，蛋白质丰富，味道辛辣，是炖菜的基本口味。
●红豇豆 - 一个小品种坚果的味道干豌豆，我们慢煮的椰子，椰子，烧焦洋葱和辣椒，作为一个安慰配菜。
●贝恩种子 - 一个甜蜜的，nuttier品种芝麻的，这个工厂是无处不在尼日利亚，在南方菜和北方部分尼日利亚食谱高度使用。
