这是一个非常美味的酵母配方，可以在家里尝试
除了香蕉面包和自制意大利面之外，发酵面团在封锁中占据了主导地位，全国各地的人们都在分享他们制作这种富有挑战性的面包的尝试。虽然9月已经接近尾声，但这个月(也就是酵母九月)的到来，不能不让我们对这种流行的美食表示敬意，所以这里有一种非常美味的酵母配方，可以在家里尝试一下。
法国黑酵母
的配方盖尔的面包店,这是一种小麦酵母，既清淡又有益健康。
首先，你要做最具挑战性的部分，酵头。以下是开胃菜的食谱:
成份:
- 120g全麦面粉
- 20克粗白面粉
- 120ml水，室温
喂食超过10天:
- 10×70克全麦面粉
- 10×20克粗白面粉
- 10x75ml水在室温下
方法:
- 在一个干净的小碗里用叉子混合第一天的原料，直到你得到一个结实的糊状物。将启动器倒入至少四倍于其体积的干净塑料容器中，并盖上盖子，这样仍能让空气进入。把启动器放在凉爽的房间里——但不要放在冰箱或橱柜里。
- 一天后，第一次喂起子。称出150克发酵剂，把剩下的丢掉。用70克全麦面粉、20克高强度白面粉和75毫升水喂养其余的动物。放回容器里，盖上盖子。让它休息一天。
- 每天重复，持续10天。你的混合物需要7-10天的时间才能成长为充满活力的酵母发酵剂。随着时间的推移，它会慢慢起泡，气味应该是新鲜的，酵母味，还有一点酒精的味道。如果气味很难闻，有酸味和醋味，扔掉它，重新开始——不幸的是，这是错误细菌在它身上殖民的标志。
- 10天后，你就可以做酸面团面包了。称出150克的重量，继续喂它作为开胃菜，用剩下的来烤酵母面包，而不是丢弃它。
材料:面包
(做两个500克的面包)。
- 高强度全麦面粉440克
- 50克高强度白面粉
- 2 1 / 2 tsp精细海盐
- 350毫升冰水
- 150克酵母发酵剂——这里是完整的配方
- 整盘冰块
方法:
- 把面粉和盐混合在一起。加入冰水，慢慢揉搓10分钟。现在加入发酵剂，继续揉5分钟。如果你有一个立式搅拌机和面团钩，把速度提高到中高，此时再揉6分钟。如果不是，就揉面团，直到面团相当牢固，摸起来仍然很凉。
- 在室温下，让面团在碗中放置1 1 / 2小时，然后盖上干净的湿茶巾。
- 用你的手击打它，释放在这段时间内积聚在碗里的所有空气，然后用布盖住碗，再让它停留1 / 1 / 2小时，然后再把空气从碗里打出来。
- 在撒了面粉的表面上把生面团切成两半，形成面包的形状。依次塑造每一块，用你的手指按下，形成一个粗糙，丰满的圆盘。把边缘一块一块地拉到圆盘中央，然后把面团翻过来。你应该捏出一个表面紧绷、干净的面团。面团的第二部分也是如此。
- 再次休息的面团。符合不粘烘焙纸和灰尘它慷慨面粉烤板。小心地将面包到这一点，间隔自然分开，以留出空间让他们上升。灰尘多一点面粉在上面放置烤纸上。将整个事情在一个塑料袋宽敞，足以松散覆盖它们。充气袋，这样就不会与面团接触。
- 把它放在冰箱最温暖的架子上(通常在顶部)，静置8-10个小时，或者过夜。缓慢、低温发酵对于形成制作精良的面包的浓郁风味至关重要。
- 面团发酵后，从冰箱中取出，还包着一层面团，放在台面上，远离空气。下一个步骤就是把面团加热到室温(20℃左右)。一旦面团达到室温，它就会变得活跃，你应该每30分钟检查一次，看看它是如何变成双倍大的。用你的手指戳面团:它应该感觉像一个轻微放气的气球，但应该很容易弹回来。
- 烤箱预热到最高设置，然后将中间的货架上烘烤石头或烤盘升温。放在炉底板小烤盘作为一个水容器，并让这个热起来为好。
- 揭开了面包，让同时烤箱加热它们呼吸。当准备烤，拿剃刀那样的刀，它的角度在45°至面团和得分1cm左右四个长切口深在面包顶部的方形。除了打造出一个漂亮的面包，这些削减容许在烘烤面包均匀地扩大。
- 烤面包时，小心地将装有热烤盘的烤架或石头从烤箱中拉出一半。以你最快的速度，轻轻地把面包滑到热的表面上，分开但靠近中间，然后把架子推回烤箱。把所有的冰块倒进烤箱底部的罐子里，然后尽快关上烤箱。当面团受热时，烤箱内形成的蒸汽云会阻止面包皮凝固，使面包得以膨胀发展。它还会给你一个脆，有光泽的外壳。10分钟后，将温度降低到200℃/气体标记6，继续加热30分钟。
- 当面包完全烤熟后，关掉烤箱，稍微打开烤箱门，让面包在烤箱里再呆5分钟，让它释放一些蒸汽。转移到架子上冷却。
- 这个冷却阶段是烘焙过程中至关重要的一部分，无论你有多不耐烦，都不能操之过急。把面包放一个小时，然后切成片吃。
享受吧!
