像葡萄酒的迷人世界上这么多的元素，甜蜜的概念往往是公开辩论。对于一些鉴赏家，葡萄酒只可如果它属于这些类别，既有充足的剩余糖的最高水平，如和托卡伊葡萄酒的Passito考虑之中甜蜜。对于其他人来说，酒是一个决定性的“干”发明和甜度的说法在这里没有业务可言。与往常一样，个人口味至高无上，所以让我们坚持事实。我们采访到的Lukasz Kolodziejczyk，美酒在邪教葡萄酒的主任，怎么葡萄酒的甜度测定后发现的。
是什么让一个酒的味道甜？
酿酒是一门精密的科学，每一种进入葡萄酒的成分——从酵母和防腐剂到葡萄品种本身——最终都会影响最终的风味。即便如此，不同的人也会根据他们独特的嗅觉和唾液构成来体验不同的葡萄酒。然而，尽管单宁、酒精和酸度在葡萄酒的甜味中起着重要作用，但最大的影响因素是残余糖分。如果你知道葡萄酒中残留的糖分越多，它就会越甜，你可能不会感到惊讶。
什么是残糖？
残糖（通常缩写为RS）是留在葡萄酒中天然存在的糖葡萄完成酒精发酵过程之后。干葡萄酒也经常包含RS的一些水平 - 通常以帮助平衡酸度高。它以每升克计算，以每升的残糖给予1％的甜度水平10克。一个有趣的珍品：平均酒量一般无法检测到低于1.5％的甜度水平，而训练有素的品尝师可在约0.2％的估计甜头！
如何甜是我最喜欢的葡萄酒风格？
对于红葡萄酒和白葡萄酒来说，每一种甜度(或干度，取决于你怎么看)都有一个公认的RS参数。不过，确切的数字经常会因地区、葡萄和/或酿酒师的不同而引起争论。
白人
干 - 0-2％
米斯卡代，长相思，灰比诺，霞多丽，白诗南，维欧尼。
关干 - 3-6％
琼瑶浆，雷司令。
甜 - 6％+
莫斯卡托，白港，冰酒。
红人
干 - 0-2％
桑娇维塞，添普兰尼洛，赤霞珠，黑比诺，西拉，美乐，马尔贝克，粉黛。
中甜 - 6-9％
兰布鲁斯科甜蜜。
甜- 10% +
港，黄褐色端口。
甜葡萄酒是如何酿造的?
在酒精发酵，在糖酵母的饲料在葡萄汁并将其转换为乙醇，或乙醇和二氧化碳找到。糖发酵的量决定酒的酒精含量和残糖留在葡萄酒的量。为了产生关断干或甜葡萄酒，酿酒师会有意停止发酵过程过早，通常通过降低温度 - 冷却所述大桶麻痹酵母，防止它完成其“工作”，从而留下残余的糖。
与此同时，甜酒通常是用干葡萄酿制而成，干葡萄的糖汁浓度要高得多。在这里，酵母会大量摄入糖分，随着酒精的升高而死亡，但仍会留下多余的糖分。甜波特酒是用第三种方法酿造的，在生产过程中暂停发酵，加入高酒精酒精杀死酵母，再一次留下天然的葡萄糖。
糖是有史以来手动添加到酒？
在某些情况下，是的。许多起泡酒和德国雷司令的酸度都很高，因此口感非常强烈，可以用天然的未发酵的葡萄汁来平衡。在香槟的酿造过程中，生产商可能会采取一种被称为“远征”的步骤，即在塞住瓶塞之前添加少量的葡萄或糖。
我怎样才能知道我的酒中有多少残余糖?
简短的回答是，你不能 - 不容易，无论如何。因为酒是不要求包括在其标签营养信息，没有理由对生产者增加约糖价内容的详细信息。随着一些偶发情况外，任何糖在葡萄酒中发现 - 干，甜或以其他方式 - 通常是自然发生的，而不是在所有像添加剂恐慌的故事经常提到的糖在新闻中。
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